Paprika

Paprika patří, spolu s brambory a rajčaty, k nejdůležitějším zástupcům čeledi iilkovitých (Sólanaceae), přičemž všechny tyto plodiny pocházejí z jižní a střední Ameriky. Pro papriku je typická její značná různorodost ve tvaru, velikosti, barvě, chuti a vůni plodů. Pálivost papriky způsobuje alkaloid capsicin, který se vytváří ve žlázkách na vnitřních žebrech plodů a odtud se rozšiřuje do okolní tkáně plodů a zejména do semen. Člověk tento alkaloid rozezná v potravě i ve zředění 1 :1 000 000. Opakovaným dlouhodobějším pojídáním si však lidský organizmus postupně na pálivost zvyká a je schopen přijímat stále pálivější potravu. Nejpálivější jsou plody druhu Capsicum chinense. Většina konzumentů však má papriku v oblibě ne pro výraznou pálivost, ale zejména pro její vůni a chuť, která je u jednotlivých botanických druhů nebo i odrůd značně odlišná (sladká, trávovitá, ovocná, čokoládová atd.). Mletá sušená paprika je kromě toho oblíbeným přírodním barvivem potravy. Všeobecně je známo, že syrová paprika je jedním z nejbohatších zdrojů vitaminu C. Jeho obsah je však značně závislý na jednotlivých druzích a odrůdách, kde mohou být až trojnásobné rozdíly. Méně je však známo, že plody papriky v době červenání obsahují až dvakrát více karotenu (provitamin A) než mrkev.

zdroj: časopis zahrádkář 9/94

Přečetli jste članek, teď ji můžete ohodnotit:

1 bod2 body3 body4 body5 bodů (1 hodnocení: 4,00 bodu z 5)
Loading...

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Webové stránky vseoyahrade.eu používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close