Závojenka podtrnka | Entolema clypeatum| Houby

V květnu, kdy kvete většina našich ovocných stromů, má svoji krátkou dobu růstu jedlá a chutná závojenka podtrnka (Entolema clypeatum (L: Hook.) Kumm.). Zapsala se již dávno do houbařského podvědomí pro svoji hojnost a široké kuchyňské uplatnění. Bohužel většina lidí ji zaměňuje s májovkou.

Čirůvka májovka má klobouček z počátku zřetelně polokulovitý a výrazně masitý, lupeny velice husté, úzké a trvale stejně světle zbarvené. Naopak závojenka podtrnka má klobouček zvonovitý s plochým hrbolem, který zůstává, i když se klobouček zcela otevře. Barva kloboučku je bě-lavá, světleji nebo tmavěji šedavá, přecházející do zelenavého až okrového tónu. Lupeny jsou řídké, široké, zprvu šedavo bělavé. Při dozrávání výtrusů se barva lupenů mění do růžova. Třen je bělavý, válcovitý, často dlouhý a pokřivený.

Spojování kvetoucích sadů s touto houbičkou má svá důležitá opodstatnění. Kolem podtrnky je velká skupina vzájemně si podobných závojenek, které lze často přesně určit jen podle místa růstu. Některé z nich jsou i dost jedovaté. Například závojenka vmačklá (Ento-loma rhodopolium (Fr.) Kumm.), rostoucí v blízkosti lesních stromů (převážně dubů a habrů).

Proto houbařská praxe doporučuje sbírat podtrnky a další jedlé závojenky z jejího úzkého příbuzenstva jen mimo les. Všude tam, kde je možné prokázat vazbu na dřeviny z čeledi růžovitých (Rosaceae). To jsou především ovocné stromy (slivoně, švestky a jeřáb). Z keřů – růže, hloh, trnka a další.

Entolema clypeatum

Závojenka podtrnka je všestranně použitelná. Můžeme z ní připravit i klasický smažák s vejci. Vhodná je do polévek a omáček. Stejné chutná je naložená do sladkokyselých nálevů.
Tento článek jsem nepsal pouze s cílem propagovat sběr podtrnky. Chtěl jsem upozornit také na to, že k některým dřevinám se nechová vždy přátelsky. Mnohá pozorování plně potvrdila, že u citlivých peckovin, jako jsou meruňky a broskvoně, může přítomnost závojenky podtrnky snižovat výnosnost, zvyšovat náchylnost na různá onemocnění a způsobovat prosychání koruny nebo dokonce i náhlé odumření celého stromu.

Na závěr chci upozornit, že v květnu bývají pole ošetřována chemickými přípravky, které jsou pro zdraví člověka nebezpečné. Proto tam, kde podtrnky rostou v těsné blízkosti takto ošetřeného pole, houby raději nesbíráme.