Vánoční houbové pokrmy

V prosinci, kdy se blíží vánoční doba, bývá vše uspěchané a většinou nezbývá čas na složitější pokrmy. Naši předkové se vždy o Vánocích vraceli ke staročeským pokrmům z hub. Bývala to vánoční polévka, ve které byly sušené houby, staročeský k u b a se stročkem trubkovitým, různé vánoční hubníky, v nichž byly různé směsi sušených hub. Ve směsích byly nejčastěji: hřiby pravé, podoubníky, kačenky (strakoše), klouzky. Pochoutkou k masovým pokrmům byly houby naložené v octových nálevech, a to především ryzce pravé.
Dnešní přátelé hub mají nejen houby sušené, sterilované a často i zmrazené; z nich mohou připravovat různé pokrmy, jako z hub čerstvých. Do směsí mají nasušeny, sterilovány nebo zmrazený nejen druhy hub svrchu jmenované (hřibovité), ale mnohé další jako holubinky, různé druhy čirůvek, bedel, pečárek, hlív, líh a dalších druhů jedlých hub. Do octových nálevů bylo během let vyzkoušeno mnoho druhů hub, o nichž se našim předkům ani nezdálo, že by mohly být v nálevu velmi chutné.

Stalo se tak zejména díky soutěžím o nejchutnější houby v kyselých nálevech, které pořádají Mykologické kroužky České mykologické společnosti již přes 25 let. Záleží zejména na dobrém nálevu! Pro zajímavost některé takové houby uvádíme:

  • plamenka šedohlínová,
  • čemo-sol smrkový,
  • ryzec čemohlá-vek,
  • ryzec šeredný,
  • ryzec citrónový,
  • třepenitka maková,
  • kuřátko květákové,
  • trsnatec obrovský,
  • choroš šupinatý,
  • chorošovec sírový,
  • patyčka rosolovitá,
  • líha klubčitá a mnohé další!

Dnes mají příležitost mít čerstvé houby po celý rok i nehoubaři. Mohou si koupit nejen čerstvé pěstované žampiony, ale i další houby, jako je hlíva ústřičná nebo dokonce i exotická šií – také, u nás pěstovaná (hodně drahá), nebo i sušené ucho Jidášovo. Abychom vyhověli nadpisu článku, musíme se vrátit k penízovce sametonohé, pravé zimní houbě, kterou nazval Dr. F. Smotlacha houbou „vánoční“. Tuto houbu musí mít pravověmý houbař ve štědrovečerní polévce. Penízovka sametonohá {Co-llybia velutipes) vyrůstá v trsech. Kloboučky jsou žlutook-rové, hnědavé, zejména na temeni, někdy jsou velmi drobné, větší dosahují nejvíce 6 cm šířky. Bílé, nažloutlé lupeny jsou dosti husté. Třeně jsou válcovité, někdy prohnuté, nahoře žlutavé, dole kaštanově hnědé, celé jakoby sametové.

Craterellus cornuco-pioidesTaké popis stročka trubkovitého (Craterellus cornuco-pioides) bude čtenáře zajímat. Plodničky jsou nálevkovité a podobají se trumpetkám. Jsou vysoké 30 – 80 mm a široké 30 – 40 mm (většinou menší), duté, na okrajích pod-vinuté, zvlněné a někdy roztřepené. Na vnější straně jsou vrásčité, šedavé až modro-černé, uvnitř jsou tmavě hnědé až černé, jemně šupinaté. Dužnina je tence masitá, tmavě hnědá, má příjemnou, ale nevýraznou chuť i vůni. Výtrusný prach je bílý. V loňském prosincovém Zahrádkáři jsme uvedli recept na Staročeského kubu a na Vánoční hubník z Podkrkonoší. Letos zkusíme něco exotičtějšího.

Houbové pokrmy

Čínská houbová polévka

Čínská houbová polévka

  • 10 g sušených hub (ucho Jidášovo / černá čínská houba),
  • 200 g čínského zelí
  • 4 vejce
  • 30 g rýže
  • 3 g gluta-solu
  • silný kuřecí vývar
  • sůl

Sušené houby vložíme den předem do misky s vodou. Čínské zelí drobně nakrájíme a vaříme ve vývaru z kuřecího masa, osolíme, přidáme glu-tasol a houby. Před dohotovením vyklepeme do polévky vejce (jako do ztracena). Podává se v šálcích, vařená rýže samostatně. Číňané jedí polévku porcelánovými lžícemi a podávají ji na konci jídla.
Nezapomeňte na různé ozdoby na vánoční stromeček, připomínající hříbečky nebo červené muchomůrky. I ty patří do vánoční nálady.

zdroj: časopis zahrádkář 12/97

Přečetli jste članek, teď ji můžete ohodnotit:

1 bod2 body3 body4 body5 bodů (1 hodnocení: 5,00 bodu z 5)
Loading...

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Webové stránky vseoyahrade.eu používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close