Víno a jídlo. Jaké víno vybrat k jídlu?

Jaké víno k jakému jídlu?

Podle vhodného výběru vín k jídlům se pozná vyspělost hostitele. V obecné rovině platí již od začátku 19. století zásada Brillat-Savarina, že k bílým masům jsou vhodná bílá vína, k tmavým masům vína červená. Poměrně nejpropracovanější je podávání vín k jídlům ve Francii. Měl jsem svého času se svými kolegy čest být účasten na večeři ve francouzské škole, na níž otevřel svoji vinotéku šéfkuchař a současně také rozvinul své kuchařské umění. V prvotřídních hotelích jaké víno vybrat a podávát k jídlu řídíl odborník, somelier.

Jaké víno k jakému jídlu?

Jako aperitivy, „chuťové budiče“, podáváme nejčastěji kořeněná nebo sladká vína. Přírodně sladkých vín zatím u nás je málo a také cenově jsou méně dostupná. Posloužit může i víno suché šumivé (brut) nebo bílé suché víno s výraznější kyselinou, jako je Ryzlink rýnský. Francouzi podávají jako aperitiv i směs jemného bílého vína s likérem z černého rybízu (Kir).
Pokud máme volit jen jedno víno, zvolíme si je podle dominantního jídla, nejčastěji podle sýru nebo masa.
Ke studené míse je vhodné lehčí bílé víno. Teplé předkrmy mohou doprovázet i plnější vína.

 Červené víno k huse. bílé víno k rybě K hlavním jídlům podáváme bílé víno k rybě, rakům, krabům, drůbeži, šunce, vaječným jídlům, omeletám, paštikám, jehněčímu, telecímu, mozečku, čerstvým sýrům, rýžovým a těstovinovým jídlům.

Červené víno je vhodné k huse, pečené z tmavých mas, jako jsou minutky na rožni, hovězímu, ale i vepřovému masu, jídlům z vnitřností, plísňovým a tvrdým sýrům.

Růžová vína jsou vhodná ke všem pokrmům.

Ke sladkostem jsou vhodná vína sladší, jako jsou přírodně sladká vína, vína fortifikovaná (s přídavkem alkoholu, jako je na př. Sherry), kořeněná vína a vína šumivá sladší (demi sec, doux).

V kuchyni používáme vín přímo při přípravě pokrmů. Takové víno nemá být staré nebo těžké. Těkavé kyseliny a aldehydy starých vín dodávají jídlům méně příjemnou chuť. Víno je vhodné při přípravě rybích pokrmů, pokrmů z krabů a raků, při různých úpravách masa, do omáček, do salátů a krémů.

Otázky a odpovědi (FAQ)

Jaké víno ke kachně?

Rulandské šedé, Svatovavřinecké mladé

Jaké víno ke kuřecímu masu?

Veltlínské zelené

Jaké víno k rybě?

víno k lososovi – Bílé burgundské, Chardonnay, Pinot Noir, Růžové šumivá vína

víno ke kaprovi – Rulandské bílé, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Neburské

víno k tuňákovi – Pinot Noir

víno k sushi – Rýžové víno

zdroj: časopis zahrádkář 12/97

 

Přečetli jste članek, teď ji můžete ohodnotit:

1 bod2 body3 body4 body5 bodů (2 hodnocení: 5,00 bodu z 5)
Loading...

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Webové stránky vseoyahrade.eu používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close