Bedýnka je plná a ve sklepě zbývá poslední volná police. Než na ni úrodu odneseme, prohlédněme každé jablko zvlášť. Na delší skladování patří jen zdravé, nepoškozené plody, sklizené se stopkou a bez otlaků. Jedna společná hromada pro všechno, co jsme očesali i posbírali ze země, nám pozdější kontrolu zbytečně zkomplikuje.
O výdrži nerozhoduje samotná bedýnka. Záleží také na odrůdě, době sklizně a vychlazení skladu; přezrálá jablka se uchovávají špatně. Začněme proto tříděním už pod stromem a do sklepa odnášejme jen tu část úrody, pro kterou tam máme vhodné podmínky.
Která jablka si nechat na zimu
Oddělme jednotlivé odrůdy. Každá má vlastní dobu sklizně i období, kdy nejlépe chutná, a očesat všechny podzimní a zimní jabloně v jediný den není dobrý postup. Známe-li název odrůdy, napišme ho na bedýnku. Přidejme datum sklizně a případně poznámku, ze kterého stromu ovoce pochází. U staré neznámé jabloně poslouží i obyčejné označení „od branky“.
Při přebírání se podívejme ke stopce, na spodní část plodu i na stranu, která v dlani nebyla vidět. Mechanicky poškozené a napadené kusy do dlouhodobých zásob nedávejme. Zvlášť odložme i plody, které už potřebují brzkou spotřebu. Dopředu jim vyhraďme jinou bedýnku, aby se při dalším nošení nesmíchaly s ostatními.
Jestli odrůdu neznáme, neslibujme si automaticky zásobu do jara. Doporučujeme uložit menší zkušební část zdravé úrody a poznamenat si, jak se postupně mění její pevnost a chuť. Příští rok pak budeme rozhodovat podle vlastního sklepa, ne podle obrázku podobného jablka na internetu. Pokud teprve vybíráme nový strom, počítejme s místem pro úrodu už při plánování výsadby ovocných stromů.
Sklizeň bez mačkání a přesypávání
Jablka češme se stopkou a zacházejme s nimi šetrně; krátké nehty nebo pracovní rukavice pomohou omezit poškození slupky. V bedýnce nepotřebujeme pyramidku nad horní okraj. Nechme si prostor, abychom mohli nádobu vzít za držadla a přenést ji bez přitlačování plodů.
Termín sklizně se liší podle odrůdy, polohy zahrady i počasí daného roku. Proto tu nenajdete jedno datum pro všechna zimní jablka. Ani na jednom stromě nemusí být všechno hotové současně: odborný Zahrádkář doporučuje sklizeň na etapy, nejprve větších a vybarvenějších plodů z obvodu a vrcholu koruny. Menší jablka uvnitř koruny pak dostanou čas navíc.
Naplněné přepravky přemístěme co nejdříve do vychlazeného skladu. Připravme si proto místo před česáním, ne až večer nad hromadou plných nádob. Péče o korunu během sezony je samostatná práce, kterou rozebírá článek o letním řezu jabloní; při ukládání už se soustřeďme na to, abychom nepoškodili hotovou úrodu.
Sklep připravme dřív než první bedýnku
Vyčistěme skladovací prostor i přepravky a umyté obaly nechme vyschnout. Za chladných nocí a rán lze sklep před sklizní větráním vychladit, aby v něm uložené ovoce zrálo pomaleji. Není nutné čekat, až začne vonět první sklizená várka. Prázdné police se uklízejí mnohem pohodlněji.
Udělejme si přístup k jednotlivým bedýnkám. Pokud se k té spodní dostaneme jen po přestěhování půlky sklepa, snadno ji při kontrole vynecháme. Doporučujeme těžší přepravky dávat tak nízko, abychom je mohli bezpečně uchopit, a na každé polici ponechat místo pro vytažení nádoby. Kdo skladuje jen menší úrodu, vystačí s několika mělkými bedýnkami místo vysokého stohu.
Jablka neukládejme společně s bramborami; nevhodné je i sousedství celeru, póru a další výrazně vonící zeleniny, protože ovoce snadno přijímá okolní pachy. Máme-li jedinou společnou místnost, pouhá jiná police tento problém spolehlivě neřeší. Zvažme raději, pro kterou část zásob najdeme jiné vhodné místo.
Jakou teplotu a vlhkost hlídat
Pro domácí skladování ovoce uvádí Český zahrádkářský svaz orientačně 4 až 5 °C a relativní vlhkost 80 až 90 %. Berme to jako vodítko pro běžný sklep, ne jako přesný předpis pro všechny odrůdy a všechny typy skladů. Některé odrůdy mají vyšší nároky na vlhkost a v sušším prostředí předčasně vadnou.
Pořiďme si jednoduchý teploměr s vlhkoměrem a dejme ho poblíž uložených plodů. Doporučujeme zapsat několik ranních i večerních hodnot, zvlášť po změně počasí. Pocit chladu při sestupu po schodech nám neřekne, jaké podmínky mají jablka na polici celý den.
| Co ve sklepě zjistíme | Jak postupovat |
|---|---|
| Jablka brzy vadnou a vzduch je suchý | Vlhkost lze zvýšit otevřenou nádobou s vodou; další postup řiďme podle měření. |
| Sklep je ještě teplý po létě | Využijme chladné noci a rána k vyvětrání a vychlazení. |
| Venku mrzne | Nepouštějme mráz k ovoci. Pro zimní větrání volme chladné bezmrazé dny. |
| V bedýnce se objeví nahnilý plod | Hned jej odstraňme a prohlédněme okolní jablka; hniloba se může šířit mezi plody. |
Nádobu s vodou nestavme do průchodu. Po jejím přidání dál sledujme vlhkoměr, místo abychom bez kontroly kropili celý sklep. Pokud je místnost sama o sobě vlhká, nezačínejme přidáváním další vody jen proto, že to pomohlo sousedovi. Nejprve zjistěme, co skutečně potřebujeme upravit.
Do bedýnek raději v jedné vrstvě
Máme-li dost místa, rozložme jablka v jediné vrstvě. Spotřebujeme víc přepravek, ale při pravidelných kontrolách uvidíme každý plod a snáz odstraníme ten, který se začíná kazit. Hluboká plná bedna šetří podlahu, ne práci při přebírání.
Řaďme nádoby tak, abychom si nepletli odrůdy ani pořadí spotřeby. Dopředu může přijít bedýnka, kterou chceme otevřít nejdřív, dozadu zásoba určená na později, ovšem stále přístupná ke kontrole. Štítek připevněme na čelo, které vidíme z uličky. Drobnost, ale nemusíme pak každou bednu zvedat, abychom zjistili, co v ní je.
Co dělat, když vhodný sklep nemáme
Hledejme chladné, ale bezmrazé místo; to je základní podmínka pro uchování jablek. Název místnosti nic nezaručuje. Než zaplníme komoru, nevytápěnou chodbu nebo zasklenou lodžii, dejme tam měřidlo a ověřme podmínky. Prostor, který se přes den silně ohřívá nebo za mrazivé noci promrzne, neberme jako náhradu stabilního sklepa.
Pro balkon doporučujeme jen takovou dočasnou zásobu, kterou zvládneme včas přenést jinam. Nespoléhejme na zabalenou bednu jako na záruku celé zimy bez kontroly. Nemáme-li kam ovoce před mrazem přesunout, je rozumnější uložit méně a zbytek zdravé úrody včas rozdělit nebo zpracovat. Článek nepočítá s tím, že každá domácnost musí uschovat celou sklizeň.
Stejný postup automaticky nepřenášejme na jiné plodiny. Pro tykve máme samostatný návod na skladování tykví. Při rozdělování polic si udělejme plán podle jednotlivých zásob, ne jen podle toho, kde zrovna zbylo místo.
Kontrola, na kterou nezapomeneme
Český zahrádkářský svaz doporučuje uložené ovoce prohlížet pravidelně, přibližně každé dva týdny. Objeví-li se problém, doporučujeme se k dotčené bedýnce vracet častěji. Při kontrole odstraňme nahnilé kusy a sledujme také zralost, abychom jednotlivé odrůdy spotřebovali ve vhodnou dobu.
Do poznámek stačí napsat datum, teplotu, vlhkost a označení bedýnky, ve které jsme něco vyřadili. Nemusíme vést tabulky o každém jablku. Smyslem je poznat, zda se opakuje problém na určité polici nebo u jedné várky. Až půjdeme do sklepa pro zavařeninu, vezměme si rovnou chvíli i na kontrolu ovoce.
Časté otázky
- Jaká teplota je vhodná pro skladování jablek ve sklepě?
- Český zahrádkářský svaz uvádí pro domácí skladování ovoce orientačně 4 až 5 °C a relativní vlhkost 80 až 90 %. Konkrétní nároky se mohou lišit podle odrůdy.
- Můžeme skladovat jablka vedle brambor?
- Raději odděleně. Odborné doporučení společné skladování nedoporučuje; jablka také snadno přejímají pachy výrazně vonící zeleniny, například celeru a póru.
- Proč se doporučuje jedna vrstva jablek?
- V mělké bedýnce jsou plody přehledné a snadno se kontrolují. Nahnilé kusy můžeme včas odstranit, aniž bychom přebírali hlubokou hromadu ovoce.
- Jak často uložená jablka kontrolovat?
- Orientačně každé dva týdny; nahnilé plody při kontrole vyřazujeme. Pokud už se některá várka kazí, doporučujeme ji prohlížet častěji.
- Vydrží jablka na balkoně celou zimu?
- Bez znalosti podmínek to nelze slíbit. Ovoce potřebuje chladné, ale bezmrazé prostředí. Balkon proto berme jen jako podmíněné dočasné místo a mějme připravenou možnost přesunu.
