Bylinkové recepty

V moderní gastronomii se setkáváme s využitím bylinek stále častěji. Zvýrazňují chuť jídla a dodávají mu neopakovatelnou vůni. Na trhu je můžeme dostat sušené po celý rok, ale čerstvě bylinky utržené ze záhonku nebo z květináče na okně – to je úplně jiná kvalita.

PEČENÉ BRAMBORY S BYLINKAMI

čtyři větší brambory 100 g hermelínu sůl dva stroužky česneku pepř koriandr

100 g tvarohu oregano 80 g lučiny řeřicha jeden žloutek olej

Brambory nakrájené na kolečka krátce povaříme v osolené vodě. Potom je scedíme, osušíme a necháme vychladnout. V misce smícháme tvaroh, lučinu a přidáme žloutek. Přidáme 50 g nadrobno pokrájeného hermelínu a prolisovaný česnek. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky a promícháme. Polovinu předvařených brambor naskládáme na olejem vytřený hluboký plech. Na každé kolečko brambory dáme náplň a přiklopíme ho druhým kolečkem. Zbylý hermelín nakrájíme na plátky a položíme je nahoru. Připravené bramborové „dortíčky“ pokapeme olejem a dáme do vyhřáté trouby zapéct. Hotové ozdobíme řeřichou.

RÝŽOVÉ PLACKY S BYLINKAMI

200 g rýže jedna cibule 100 g barevných paprik dva stroužky česneku 50 g strouhané goudy jedna lžíce strouhaného parmezánu olej 50 g uzené šunky bazalka

majoránka pažitka petrželka ochucená majonéza sůl mletý pepř zeleninový vývar dvě vejce hladká mouka na zahuštění

 

Vodou propláchnutou rýži zalijeme teplým zeleninovým vývarem a uvaříme ji doměkka. Najemno pokrájenou cibuli orestujeme na pánvi na oleji společně s prolisova-ným česnekem. Do vychladlé rýže přidáme nadrobno pokrájenou uzenou šunku, orestovanou cibuli dohromady s paprikami, nastrouhanou goudu a parmezán. Osolíme, opepříme, přidáme žlout-ky, bylinky a pevný sníh z bílků. Zlehka promícháme a hmotu zahustíme moukou. Lžící nabíráme směs a na olejem potřené pánvi opékáme vytvarované placičky z obou stran. Na hotovou placku dáme malý kopeček majonézy a dozdobíme bazalkou.

BYLINKOVÁ ROLKA S KOZÍM SÝREM

čtyři krůtí řízky 100 g kozího sýra libeček lístky šalvěje pažitka sůl

pepř lžíce zakysané smetany sójová omáčka trocha vývaru hladká mouka na zahuštění olej

Řízky naklepeme přes mikrotenovou fólii, z obou stran osolíme a opepříme. Kozí sýr nastrouháme nahrubo, přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky, opepříme a promícháme. Na každý plátek masa natřeme připravenou směs, svineme ho do rolky a zajistíme jehlami. Rolky prudce opečeme na pánvi na oleji ze všech stran. Potom maso podlijeme vývarem a pod pokličkou udusíme doměkka. Hotové rolky vyndáme z pánve, podle potřeby přilijeme ještě trochu vývaru, ochutíme sójovou omáčkou, zahustíme hladkou moukou a povaříme. Rolky podáváme s bramborovými kroketami, s omáčkou a listy salátu.

VEJCE S BYLINKOVOU NÁPLNÍ

 

dvě cibulky tymián estragon petrželka sůl, pepř

čtyři vejce jedna až dvě lžíce zakysané smetany dvě lžičky dijonské hořčice 30 g másla 30 g strouhaného sýra

Vejce uvařená natvrdo oloupeme a necháme je vychladnout. Potom je rozkrojíme na poloviny a žloutky vyndáme do misky. Rozmačkáme je vidličkou, přidáme k nim dijonskou hořčici, zakysanou smetanu, nadrobno pokrájenou cibulku a nastrouhaný sýr. Přidáme nasekanou petrželku, tymián a estragon, osolíme a opepříme a promícháme. Směsí naplnme bílkové mističky. Naplněná vajíčka naskládáme do zapékací misky, kterou jsme trochu vymastili, pokapeme je máslem a krátce je zapečeme. Podáváme s bagetou.