O přezimujících zeleninách

Za mrazuvzdorné zeleniny považujeme ty druhy, které u nás v běžných zimách přezimují ve volné půdě. V řadě posledních zim, které patřily mezi mírné až velmi mírné, jsme si však odvykli počítat s tím, že zima může být i tuhá – s teplotami -20°C nebo podstatně nižšími. V silných dlouhotrvajících mrazech mohou pak vymrznout i vysloveně mrazuvzdorné zeleniny, podobně jako pšenice nebo řepka.
Tuhé mrazy však nejsou jedinou příčinou poškození a zničení přezimujících kultur. Mohou to být i menší mrazy, zastihnou-li neotužené rostliny začátkem zimy, nebo pozdní mrazy, působí-li na rostliny, které už začaly vegetovat. Málo se bere v úvahu i podíl sucha na zimních škodách, ať už z nedostatku srážek nebo přímým vlivem vysušujícího mrazu. Navíc se často přidruží i choroby.
Mezi mrazuvzdorné zeleniny, které běžně necháváme přes zimu na záhoně, patří -kromě vytrvalých – především pór, kadeřávek, růžičková kapusta a špenát, v menším rozsahu některé odrůdy cibule kuchyňské a salátu.

Pór, kadeřávek a růžičková kapusta jsou mrazuvzdorné zeleniny, které ale při přezimování ve volné půdě nemusejí vždy zůstat nepoškozené

Zahrádkář, který má zahradu u domu, kde bydlí, na svou přezimující zeleninu vidí. Podle počasí ji může nechat na záhoně, nebo ji vyrýt a založit na chráněné místo nebo do pařeniště, může ji přikrýt nebo sklidit. Horší to má zahrádkář, který na vzdálenou zahradu dojíždí a jeho přezimující porosty jsou vystaveny mnoha nebezpečím: náhlým mrazům, vysychání nebo poškození zvěří. Navíc může být zelenina nadlouho nepřístupná ke sklizni.
porek přezimovaníPrávě těmto pěstitelům nabízíme následující úvahu především pro pór, kadeřávek a růžičkovou kapustu. Přezimování ve volné půdě je sice jednoduché, ale nese s sebou značné ztráty, i když rostliny nezničil mráz ani zvěř. U póru značná část listů a povrchových částí stvolu nutně oschne a později ohnije. U kadeřávku zase mnoho spodních listů postupně zavadné, zežloutne a nakonec uschne a opadá, často už začátkem zimy, je-li sucho a přívod vody na zálivku je už uzavřený. Také u růžičkové kapusty současně s opadáváním spodních listů žloutnou obalové listy růžiček a musejí se při kuchyňské úpravě oloupat.
Máme-li na zahradě, kam se dlouhou dobu v zimě nedostaneme, několik rostlin těchto zelenin, může být účelnější pozdě na podzim nebo při příchodu prvních silnějších mrazů rostliny částečně nebo úplně sklidit a udělat si z nich polotovar, který uložíme do mrazáku. U póru to znamená omýt, očistit a rozkrájet na nudličky; u ka-
deřávku obrat listy – buď jen spodní nebo všechny najednou, uvařit je doměkka ve slané vodě, pak odstranit silná listová žebra a ostatní hmotu hrubě rozkrájet; u růžičkové kapusty sklizené růžičky dokonale očistit. Ve všech případech nasypeme takto upravenou zeleninu do mikroténových sáčků, lehce vytlačíme vzduch a vzniklé „polštářky“ uložíme do mrazicího zařízení. Zatímco kadeřávek mrazíme uvařený, pór a růžičkovou kapustu mrazíme v syrovém stavu.
Takovéto „přezimování“ mrazuvzdorné zeleniny se může někomu zdát zbytečně nákladné. Uvážíme-li však, že tímto způsobem zužitkujeme beze ztrát všechno, co za vegetaci narostlo, nemůže být o intenzitě našeho pěstování sporu. Zmrazený polotovar, po kterém můžeme kdykoliv sáhnout už bez čištění, bez mytí a krájení, každá kuchařka ocení. Přitom kvalita je nerozeznatelná od čerstvé zeleniny a vnitřní hodnota se mrazením, jak známo, velmi dobře uchovává.
Stejným způsobem se dají zužitkovat i letní přebytky květáku a brokolice. Uvařená a nakrájená hmota stlačená v sáčku zabere poměrně málo místa.

Přečetli jste članek, teď ji můžete ohodnotit:

1 bod2 body3 body4 body5 bodů (15 hodnocení: 5,00 bodu z 5)
Loading...

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Webové stránky vseoyahrade.eu používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close